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冬至速凍水餃(圖)-手工哪家好德州

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面議
發布日期
2020年1月2日
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速凍水餃和面的流程

1) 和面

和面是制作水餃的一道工序,原料有面粉、水、鹽、堿、淀粉等,設備是和面機。

① 原料

面粉和水是餃皮的主要原料,而鹽、堿、淀粉所起的作用主要是改善餃皮的彈性、口感、色澤及耐煮性等功效,在餃皮中可有可無,屬于次要原料,而面粉質量直接影響到水餃的更終質量。

a. 面粉

適合制作水餃的面粉必須具備低灰分、高面筋,好的延展性和好的吸水性等特點,為了達到以上的質量要求,必須從制粉原料和制粉工藝兩方面進行有效配合,才能實現預期的質量目標。

b. 水

水是餃皮中的另一必須原料,水的硬度直接影響到水餃皮的彈性和延展性,因此工業化生產水餃使用的水大都需要經過處理,盡量減少水中的雜質,手工速凍水餃哪家好,保證水的穩定性。




水餃廠家分享:如何做出美味水餃?

水餃是很多人都非常喜歡吃的食品,在北方,手工速凍水餃多少錢,一年四季水餃都十分受歡迎,那么如何做出美味的水餃呢,作為專業的水餃廠家,為大家分享一些水餃包制經驗:

1、首先,把需要的蔬菜洗干凈。韭菜要選擇香味濃郁的,這樣的韭菜不辣,芹菜的話,出售手工速凍水餃,一定要買很嫩的那種,不然吃起來會覺得有很多纖維,口感不好。

2、洗完蔬菜后,把把它們放到一邊控干水分。在這個期間,你就要準備肉餡了。當然,可以買超市里現成的肉餡,但是我還是喜歡吃手切肉,覺得攪的肉餡沒有手切的肉丁香。

3、切完肉之后,用十三香、味達美、醬油,加入少許鹽和香油,把肉餡煨起來,這樣包出的水餃肉丁十分入味好吃。

4、腌制肉餡的同時,開始和面。面一定和的軟一些,硬了不好包,特別費力。但是也不能太軟,不容易成型。這個力度自己要把握好,把面和光。

5、面和好后,需要醒一段時間。在這期間,我們就得切菜了。這個時候韭菜和芹菜上面的水都控的差不多了,可以切了。切芹菜的時候要注意,一定要切的細一點,不要顆粒太大。

6、更關鍵的一步來嘍,就是調餡。把腌制好的肉倒進切好的蔬菜里,這時候你需要在餡里加點花生油和香油,再加點鹽和十三香,可以自己嘗一嘗咸淡,德州手工速凍水餃,根據個人口味選擇添加。

7、調好餡之后,面醒的也差不多了,這時候就可以包水餃了。




速凍水餃如何保證口感?

  水餃質量由外觀和口感決定,而這兩方面又分別由餃皮和餃餡決定。開裂、失水、褐變、微生物超標等成為主要質量問題。造成速凍水餃質量低下的因素很多,主要包括餃皮專用粉品質差、添加劑使用不當以及生產工藝不合理等。

速凍水餃

  1)餃皮專用粉品質差

  面粉作為基本原料,直接關系到水餃的品質。由于速凍食品企業常使用形成時間和穩定時間較短、弱化度較高、品質較差的面粉生產速凍水餃,因此產品筋力及口感均較差。

  2)添加劑使用不當

  據研究,選擇合適的添加劑有利于降低速凍水餃的凍裂率、提高水餃的蒸煮質量。在實際生產中,往往存在添加劑使用不當現象(比如過分依賴品質改良劑),這影響了速凍水餃的品質。

  3)生產工藝不合理

  速凍溫度、風速等工藝條件對水餃的品質有明顯的影響,要提高水餃的品質就要選擇合適的加工工藝。廠家對速凍水餃加工工藝的研究不夠深入,目前擁有的生產工藝尚難以滿足速凍水餃加工、儲存及流通的要求。




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